ご当地そばというと、越前そばや信州そばなど、さまざまなブランドが思い浮かぶことと思います。しかし今回は上記のそばではなく、新潟県の「へぎそば」特集です。
へぎそばには、“ある食材”が入っています。それは何なのか、ご存じでしょうか？
この記事では“ある食材”の正体を明かすほか、そもそもへぎそばと呼ばれる理由などを解説。ほかにもそば特有の栄養をご紹介します。
新潟県小千谷市と布海苔（ふのり）の関係
へぎそばは、新潟県の小千谷市（おぢやし）が発祥の地といわれます。
昔から小千谷市は麻織物「縮（ちぢみ）」の一大生産地として有名です。この「縮」の糸をつむぐときに、あるものが使われていました。それは布海苔（ふのり）という海藻で、織物を仕上げるときにのりづけするため使用されていたのです。
※布海苔とは、2月〜4月にかけて採取される海藻のこと。寒い時期にとれたものであればあるほど、風味がよいとされる。布海苔の接着力は強くなく、織物の仕上げにのりづけとしてもちいられることが多い。
布海苔が入っている、へぎそばの由来とは？
新潟県では、布海苔が入った蕎麦を「へぎそば」と呼びます。
ちなみにへぎそばの「へぎ」とは、片木（へぎ）と呼ばれる容器のこと。へぎにのせて食べるそば、すなわちへぎそばです。
しかしここで疑問がうまれました。
“どのようなそばでも、へぎを使えばへぎそばと言えるのではないだろうか？”と。
新潟県にある道の駅「クロステン」の公式サイトに、以下の文言が記載されていました。
へぎは「剥ぎ」を語源とし、剥ぎ板で作った四角い器のことをいいます。この器に冷やしたそばを、1口程度に丸めて盛りつけます。これを手繰りと言います。
つまり、へぎと呼ばれる器に手繰りにされた蕎麦をのせたものをへぎそばと言います。
（引用：クロステン十日町 へぎそばとは？）
上記の文章からもわかるように、へぎそばには明確な定義があるのですね。ほかにも、布海苔をつなぎに使ったコシの強いそばでないと、うまく手繰りにできないと書かれていました。つまり、おいしいへぎそばを作るには布海苔がかかせないのです。
やせるのはどっち！？そばorうどん
そばとうどんとでは、どちらがダイエットに適した食事なのでしょうか。筆者の勝手なイメージだと、具材がたっぷりとのったうどんのほうが高カロリーな気がします。
ところが意外なことに、カロリーはそばよりうどんのほうが低いのです。
（うどんは242キロカロリー、そばは296キロカロリー。どちらも1人前230g〜260gの場合）
しかし、うどんには小麦粉がたっぷり使われています。そのためうどんを食べると血糖値が上昇しやすく、糖質も多いためダイエットには不向きです。
健康的にやせたい人は、糖質が少なめで栄養満点のそばを食べましょう！
おなかスッキリ、健康的な体に！そばの栄養成分をご紹介
ここでは主なそばの栄養成分をご紹介します。
【お腹の調子をととのえる】食物繊維
そばには食物繊維が豊富にふくまれています。食物繊維はお腹の調子をととのえたり、脂肪の吸収をおさえてくれたりする栄養素です。日頃から意識して摂取すると、ダイエットや健康効果が期待できます。
【そば特有の成分”ルチン”】ポリフェノール
そばに入っているポリフェノールの1種「ルチン」は、認知症予防や血管系の病気にかかりにくいと医学的実験効果 が出ています。理由をさぐったところ、ルチン特有の抗酸化作用や毛細血管を強くする働きが関係していると分かりました。
このルチンはそばにしか含まれておらず、うどんには一切入っていません。
そばには食物繊維やポリフェノールのほか、人が元気に活動するのに必要なタンパク質やビタミンが多くふくまれています。
このように、そばは栄養バランスのととのった食材であることが分かりました。ダイエットしたい人や健康が気になる人はぜひ率先してお召しあがりください。
まとめ：新潟県のご当地そば「へぎそば」には○○が入っている！？ そばの栄養も大公開
新潟県のご当地グルメ「へぎそば」をご紹介しました。織物のつなぎに使われていた布海苔（海藻）を入れてつくるのが、へぎそばなんですね！
余談ですが筆者は新潟旅行に行った際、商業施設のフードコートでへぎそばをいただきました。調べたとおりコシのあるそばで、さっぱりとしたのどごしに感動したのを覚えています。それからあっという間に完食しました。
自粛期間でおうちにこもってばかりだと、おなかのたるみが気になってきます。適度な運動と、ヘルシーなへぎそばをかけあわせて健康的にダイエットしましょう！
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